Longtemps cantonnée à la boisson chaude, la chicorée offre en réalité des usages bien plus larges. Sous forme liquide, en poudre ou en infusion, elle s’intègre facilement dans des recettes du quotidien, aussi bien salées que sucrées, ou même froides.
La chicorée liquide pour des assaisonnements originaux
L’extrait liquide de chicorée peut s’utiliser comme une base d’assaisonnement. Quelques gouttes suffisent pour enrichir une vinaigrette, déglacer une viande ou apporter une note légèrement caramélisée à une sauce.
Elle fonctionne particulièrement bien avec des légumes rôtis, des viandes blanches ou des préparations sucrées salées. On retrouve ici un usage proche de certaines préparations proposées par la marque Lutun ou Leroux.
Conseil : commencer par de très petites quantités. L’extrait liquide est concentré et peut rapidement dominer l’équilibre du plat. S’associe bien avec de la viande.
Une tisane de chicorée, version simple et digestive
La chicorée se consomme aussi en infusion. Des produits comme la tisane de chicorée Lutun permettent d’obtenir une boisson chaude douce, légèrement amère, sans caféine.
C’est une alternative intéressante en fin de repas, notamment pour profiter de l’inuline naturellement présente dans la chicorée. On aime bien aussi les tisanes à base de chicorée de chez Leroux (notamment l’infusion Boost).
Conseil : laisser infuser suffisamment longtemps pour développer les arômes, mais sans excès pour éviter une amertume trop marquée.
Une chicorée façon café frappé
La chicorée se prête très bien aux boissons froides. Mélangée à de l’eau froide ou du lait végétal, puis servie avec des glaçons, elle devient une alternative crédible au café frappé.
On peut y ajouter un peu de sirop d’érable, de vanille ou une mousse de lait pour un rendu plus gourmand. Le résultat reste doux, sans l’effet excitant du café.
Conseil : privilégier une extraction à froid ou un mélange à température ambiante pour éviter une amertume trop présente.
En pâtisserie pour remplacer le café
L’extrait de chicorée remplace facilement le café dans de nombreuses recettes. Il apporte une note torréfiée plus douce, avec une légère touche de caramel.
On peut l’intégrer dans des crèmes, des biscuits ou des desserts type tiramisu. Le rendu est souvent plus accessible, notamment pour les personnes sensibles à la caféine.
Conseil : utiliser les mêmes dosages que pour le café, puis ajuster selon l’intensité recherchée.
Des bières à la chicorée pour une approche plus inattendue
Certaines brasseries explorent la chicorée comme ingrédient. Des collaborations comme celles entre Leroux et La Goudale montrent qu’elle peut s’intégrer dans des bières artisanales.
La chicorée apporte alors une amertume différente du houblon, avec des notes torréfiées et maltées. Ce type de produit reste encore confidentiel, mais il illustre bien le potentiel de la plante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Interdit au moins de 18 ans.
Conseil : se tourner vers des éditions limitées ou des collaborations locales, souvent plus qualitatives.
En résumé
La chicorée ne se limite pas à une alternative au café. Elle peut s’utiliser en assaisonnement, en infusion, en boisson froide, en pâtisserie ou même dans des produits plus inattendus comme la bière. Cette diversité permet de renouveler facilement son usage au quotidien.
Quelques recettes qu’on a aimé
Salade assaisonnée à la chicorée Leroux liquide
Côte de bœuf marinée à la chicorée
Mini FAQ autour de la chicorée
Oui. La chicorée, qu’elle soit en poudre, en extrait liquide ou en infusion, ne contient pas de caféine. Elle peut donc être consommée à tout moment de la journée.
Elle contient de l’inuline, un prébiotique naturel. Cela peut soutenir le microbiote intestinal, à condition de ne pas en consommer en excès.
Ajoutez quelques gouttes à une vinaigrette (huile, moutarde, vinaigre). Bien mélanger et ajuster pour éviter une amertume trop marquée.
Le porc, le bœuf et le canard s’y prêtent bien. La chicorée apporte des notes torréfiées idéales en marinade ou en jus de cuisson.
Le café contient de la caféine et offre une amertume plus marquée. La chicorée propose un goût plus doux, avec des notes légèrement caramélisées, sans effet stimulant.
